Хорошее нежное мясо, лучше нет ничего.
Особенно, если потом жарить на гриле!
Хотите узнать, как смягчить мясо и придать ему восхитительный вкус?
К счастью, мой друг, который работает шеф-поваром в большом ресторане в Париже, дал мне свои советы о том, как легко размягчить мясо.
Вот 11 советов от шеф-повара, как смягчить мясо и сделать его очень мягким . Посмотрите :
1. Соль
Некоторые говорят, что мясо нельзя приправлять солью, так как оно становится жестким и сухим.
Но у меня есть для тебя маленький секрет!
За час до приготовления обильно посыпьте солью стейки с обеих сторон.
Я попробовал и отлично! Используйте морскую соль вместо поваренной соли.
Кроме того, он смягчает мясо, потому что, поглощая соль, некоторые белки расщепляются.
2. Чай
Чай содержит дубильные вещества, которые естественным образом смягчают мясо.
Приготовьте чашку или две крепкого черного чая и дайте остыть.
Затем погрузите в него мясо, чтобы оно оставалось мариноваться на несколько часов.
3. Вино, уксус и цитрусовый сок.
Эти три продукта являются кислыми и смягчают волокна мяса, а также придают ему восхитительный аромат.
Попробуйте лимон, лайм или ананас.
В качестве уксуса попробуйте яблочный сидр или бальзамический уксус.
Что касается красного вина, то оно превосходное, потому что содержит танин и хорошо ароматизирует мясо.
4. Соусы на томатной основе.
Помидоры кислые, поэтому есть много маринадов для барбекю, приготовленных с томатным соусом.
И дело не только в их восхитительном вкусе или красивом цвете!
Эти маринады также делают из уксуса, который повышает кислотность и делает мясо вкуснее.
5. Пиво
Пиво отлично подходит для придания аромата маринаду, но это еще не все!
Действительно, поскольку он содержит альфа-кислоты и дубильные вещества, он также идеально подходит для размягчения мяса.
Для этого дайте мариноваться не менее часа, прежде чем готовить мясо.
6. Кокс
Это может показаться странным, но в кока-коле действительно можно замариновать мясо!
Чтобы он подействовал, вы должны мариновать не менее 1 часа, а в лучшем случае - до 24 часов.
Благодаря кислотности колы он не только смягчает мясо, но и придает очень приятный карамелизованный вкус.
Попробуйте, например, со свиными ребрышками, и дайте мне знать!
7. имбирь
Имбирь часто используется в рецептах маринада. Знаете ли вы, что это не только из-за его вкуса?
Действительно, он содержит протеолитический фермент, который естественным образом расщепляет белки и делает мясо нежнее.
Отличный совет, особенно для размягчения курицы.
8. Кофе
Кофе естественным образом смягчает мясо, придавая ему приятный вкус.
Для этого заварите крепкий кофе, дайте ему остыть, затем замариновайте мясо до 24 часов, прежде чем запекать его на гриле.
Вы увидите, что мясо будет очень мягким и вкусным!
9. Йогурт и пахта.
Как и все молочные продукты, йогурт и пахта содержат некоторую кислотность, но с высоким содержанием кальция.
Эти 2 свойства активируют ферменты в мясе, а также способствуют расщеплению белков.
В результате мясо становится мягче и менее твердым.
10. Инжир, ананас, киви и папайя.
Инжир, ананасы, киви и папайя божественно придают маринаду очень экзотический сладкий и соленый привкус.
В них содержатся растительные ферменты, смягчающие слишком твердое мясо.
Для этого просто положите на мясо пюре или кусочки фруктов и маринуйте в течение 3–4 часов или дольше, если можете.
Он отлично подходит для тонких ломтиков мяса.
11. Пищевая сода.
Как и соль, пищевая сода расщепляет белок по мере его усвоения мясом.
Можно сбрызнуть мясо пищевой содой, аккуратно натереть, а затем оставить в холодильнике на 2 часа.
Или приготовьте пасту из пищевой соды и воды и нанесите ее прямо на продукт.
Оставьте на несколько часов, прежде чем ополаскивать для приготовления, чтобы удалить всю пищевую соду. Проверьте трюк здесь.
Почему это работает?
Рецепты маринада обычно содержат три компонента: кислоту, масло, травы и специи. Зачем ?
- кислота используется для размягчения мяса
- для аромата используются специи и зелень
- а масло используется для смягчения и закрепления вкуса мяса.
Дополнительный совет
Если вы готовите рецепт с сильной кислотой, используйте стеклянную посуду, так как нержавеющая сталь может вступить в реакцию с кислотой и сделать мясо очень неприятным на вкус.
Мясо не должно оставаться в одной только кислоте (уксусе) более 2 часов, так как это будет иметь обратный эффект. Мясо начнет затвердевать.
Если вы хотите мариновать мясо надолго, используйте рецепт с маслом, а не с уксусом или кислотой.
Тебе нравится этот трюк? Поделитесь им с друзьями на Facebook.
Также, чтобы узнать:
Курица с кориандром и лаймом: легкий вкусный рецепт.
Совет от шеф-повара, чтобы легко смягчить мясо с помощью пищевой соды.
